מקנה דקל - נחל הבשור: משפחת גלעד

שיפודי טלה על לחם תפוחי אדמה וסלט פלפלים ירוקים

4-6 מנות

בשוק:

ללחם:

1 קילוגרם קמח לבן

1 כף מלח

620 מיליליטר מים

25 מיליליטר שמן זית כתית מעולה

4 תפוחי אדמה שנצלו על גבי גחלים בקליפתם

12 גבעולי בצל ירוק

לשיפודים:

½ 1 קילוגרם בשר טלה מפורק משוק אחורית

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס

לסלט:

4 פלפלים ירוקים

1 בצל לבן

2 שומרים טריים

10 גבעולי בצל ירוק

4 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף

¼ כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח ים

פלפל שחור גרוס

במטבח:

להכנת הלחם: לשים יחד את הקמח, המים, המלח ושמן הזית כ-10 דקות לקבלת בצק אחיד וגמיש. מחלקים ל-8 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים על משטח מקומח כשהם מכוסים במגבת לחה. קולפים את תפוחי האדמה ושוברים אותם לפיסות קטנות בעזרת הידיים. מניחים בקערה וקוצצים פנימה את גבעולי הבצל הירוק, מתבלים במלח ובפלפל שחור. מרדדים כדור בצק על גבי משטח מקומח לעלה דק. מפזרים עליו שכבה דקה מתערובת תפוחי האדמה והבצל הירוק. יוצרים חתך ממרכז העלה עד קצהו ומתחילים לגלגל את הבצק סביב עצמו ליצירת חרוט בצק ממולא. מניחים את החרוט כשהחלק העגול הרחב מונח על משטח העבודה ולוחצים אותו כלפי מטה לקבלת דיסקית עבה. מרדדים את הדיסקית חזרה לעובי דק. מחממים מחבת ברזל רחבה על להבה גבוהה. מניחים את הלחם על גבי המחבת הלוהטת והופכים מדי דקה עד לצריבה והשחמה משמני הצדדים. אפשר להוסיף מעט שמן זית במידת הצורך.

להכנת השיפודים: חותכים את הבשר למלבנים מאורכים בגודל 3 סנטימטר ומשפדים על שיפודי מתכת. צולים על גבי אסכלה לוהטת בתיבול מלח ופלפל בלבד. בהגשה מסירים את הבשר מהשיפוד ופורסים לפרוסות דקות.

להכנת הסלט: חותכים את הפלפלים, הבצל והשומרים לרצועות דקות ומעבירים לקערה. חותכים את גבעולי הבצל הירוק לפיסות באורך 2 סנטימטר ומוסיפים לקערה. פורסים דק את השום והפלפל הירוק החריף ומוסיפים גם אותם. מתבלים בשמן הזית, לימון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.

להרכבת המנה: מניחים את הלחם על גבי משטח העבודה, מסדרים מעט מהסלט ועליו את הבשר. מגישים עם כוס ארק צוננת.