מושב דקל: משפחת סיטבון

בשבעה באוקטובר איבד אחי סיטבון את אחד מהעובדים הכי ותיקים ואהובים שלו, ולשבריר רגע כמעט ואיבד את חייו. אך גל המתנדבים ששטף את המשק המשפחתי החזיר לו את האמונה באדם. ״הישראלים המדהימים האלה בעצם שתלו את העתיד של המדינה שלנו״, הוא מספר בהתרגשות, ״זאת החממה הראשונה במשק שתניב את הפירות של אחרי המלחמה״.

בפרק החדש של ״אדם אדמה״ הדיי עפאים ושלומי שבן ירדו למשק של משפחת סיטבון במושב דקל, שם הדיי הכין קציצות דגים עם רוטב מעגבניות שנקטפו זה עתה, ושלומי ביקר לראשונה בחייו בחממה – ועל הדרך הכניס לתוכה את פסנתר הכנף שלו להופעה אקוסטית. 

קציצות דגים בעגבניות, חמאה ויין לבן

4-6 מנות

בשוק:

לרוטב:

1 בצל לבן גדול

10 שיני שום ישראלי

1 פלפל ירוק חריף

200 גרם חמאה

½ 1 קילוגרם עגבניות טעם טריות מזנים שונים: מגי, סופי, ליקופן, תמר וכד'

½ 1 כוסות יין לבן

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס

לקציצות:

1 קילוגרם דג ים קצוץ בסכין

200 גרם חלב דגים טרי

1 בצל סגול בינוני

1 צרור פרטרוזיליה

½ צרור כוסברה

8 גבעולי בצל ירוק

3 שיני שום ישראלי

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס

¼ כוס שמן זית כתית מעולה

במטבח:

מתחילים בהכנת הרוטב: פורסים את הבצל לרוחב לפרוסות דקות, מפרידים לגלדים ומניחים בסיר רחב ושטוח על להבה גבוהה. מניחים לבצל להצרב מעט ומוסיפים את שיני השום ואת הפלפל החריף כשהם פרוסים לפרוסות דקות. מערבבים עוד מעט בעזרת כף עץ ומוסיפים את החמאה. מניחים לחמאה להנמס ולטגן עוד מעט את הבצל, השום והפלפל.

בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. כשהבצל מבעבע בחמאה מוסיפים את העגבניות וממשיכים לערבב ולבשל על להבה גבוהה לצמצום הנוזלים בסיר. כשהעגבניות מתחילות להצרב גם הן מוסיפים לאט את היין הלבן, כל פעם מעט, תוך כדי ערבוב, עד קבלת רוטב סמיך. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומנממיכים ללהבה הקטנה ביותר.

מכינים את הקציצות: מערבבים יחד בקערה את בשר הדגים ואת חלב הדגים. קוצצים את הבצל ואת השום דק-דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק כשהם קצוצים, מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד לקבלת מסה אחידה. בעזרת ידיים משומנות יוצרים קציצות פחוסות בקוטר של כ-5 סנטימטר ומניחים בעדינות ברוטב.

מטים את הסיר מצד לצד כך שהרוטב יכסה את הקציצות היטב ומניחים להן להתבשל כ-15 דקות. מגישים עם חלה טרייה וכוס יין לבן צונן.