אב

הרומן של אמיר דדון עם עולם המוזיקה התחיל בגיל שמונה, כשביום ההולדת של חבר שלו התייצב ליצן עם גיטרה. אפילו שכבר בפריטה הראשונה הוא ידע שהוא רוצה להתמסר למוזיקה, יחלפו עוד 25 שנה עד שיכבוש את קדמת הבמה בסערה. מה הוביל לפריחה המאוחרת שלו, ואילו שירים הוא פשוט לא היה יכול לכתוב אם היה פורץ בגיל עשרים?

בפרק חדש של ״שיר לערב חג״ דדון התארח במטבח של הדיי עפאים לסשן של ניגון, שיח ובישול מנחם לימי סוף הקיץ. בזמן שעמלו על בייגל ממולא שאי אפשר לעמוד בפניו, הם דיברו על הדרך הממושכת אל קריירת הסולו, על השיר החדש שכתב לילד שלו וגם לילד שהיה בעצמו, ועל התשובה לאלה ששואלים אותו אם הוא התחזק. על הגיטרה: שיר חדש בהשמעת בכורה (!). בתנור: בייגל ממולא בבשר. לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

מתכון:

בייגל ממולא בשר למנחם אב

בשוק:

לבצק:

1 קילוגרם קמח לבן מנופה

1 כף שמרים

1 כף מלח

3 כפות סוכר

620 מיליליטר מים קרים

למילוי:

½ 1 קילוגרם כתף בקר

¼ כוס שמן זית

6 שיני שום

4 עלי דפנה

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בקבוק יין אדום

5-6 כפות מטבוחה (לא חובה)

5-6 כפות טחינה גולמית

1 צרור פטרוזיליה

1 בצל סגול

½ כוס עלי נענע מופרדים מהגבעול

לבישול:

5 ליטר מים רותחים

4 כפות דבש

שומשום

במטבח:

מתחילים בהכנת הצלי: חותכים את הבשר לקוביות בגודל 5 סנטימטר וצורבים אותן היטב מכל הצדדים בסיר רחב עם מעט שמן זית. מוסיפים את שיני השום ועלי הדפנה ויוצקים מעל את היין. אם היין לא מכסה את הקוביות, מוסיפים עוד יין או מעט מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה למשך 3-4 שעות עד שהבשר מתרכך מאוד והנוזלים מצטמצמים.

בינתיים מכינים את הבצק: בקערת מערבל המזון עם וו גיטרה נותנים את כל חומרי הבצק היבשים ומערבבים. מוסיפים את המים ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק אחיד, גמיש ורך. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים/קמח. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד למשך כשעה, עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.

כשהבצק תפח, מחלקים ל-8 חלקים שווים ויוצרים כדור מכל חלק. מניחים על תבנית, מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של כחצי שעה.

בינתיים מוציאים את הבשר שהתבשל מהסיר ומפוררים אותו בעזרת מזלג. מוסיפים מטבוחה וטחינה, קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומוסיפים יחד עם עלי הנענע. מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מרתיחים בסיר את המים עם הדבש וכף מלח. יוצרים גליל מאורך מכל כדור ואותו מרדדים לפרוסה מלבנית. מניחים ממילוי הבשר לאורך כל מלבן ומגלגלים. צובטים את התפר כך שלא יפתח ומהגליל יוצרים מעגל. מחברים את הקצוות היטב.

מבשלים כל בייגל במים עם הדבש במשך כדקה ומוציאים אל תבנית מכוסה בנייר אפייה. מפזרים מעט שומשום ומעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך כ-25 דקות עד להזהבה.

מגישים חמים עם ירקות טריים וטחינה סמיכה.