חנוכה

על סף חנוכה, שעות החושך מתארכות והגשמים נאספים. גייסנו את התותחים הכבדים ביותר בארסנל - מוזיקה, סיפורים ופחמימות - ובאנו חושך לגרש.

הפגשנו בין השף והחקלאי הדיי עפאים למוזיקאי שלומי שבן, לשיחה אינטימית שנעה בין אורות שמתמעטים והולכים לבין אמונה שמשאירה את הבעירה בחיים. בגזרת הבצקים השניים לשו "בליאשי", כיסון-סופגנייה המיוחס לשבטים הטטריים, וקינחו בביצוע אקוסטי בלעדי לשיר "שמש עלי אדמות" של שבן. לחיי חג טעים ומאיר.

בליאשי טטרי עם גבינה במקום סופגנייה לחנוכה ל-8-10 בליאשי

בשוק:

לבצק: 500 גרם גבינת טבורוג או "כנען"

½ כוס (120 מ"ל) רוויון

2 ביצים

3 כוסות (450 גרם) קמח

1 כפית סודה לשתייה

מלח דק שמן צמחי לטיגון עמוק

למילוי:

500 גרם גבינת ג'יבני במליחות עדינה או גבינת חמד

1 בצל בינוני

1 כוס עשבים ירוקים קצוצים

2 חלמונים מלח אטלנטי פלפל שחור גרוס

במטבח:

מתחילים בהכנת הבצק: מפוררים את גבינת הטבורוג אל תוך קערה ומוסיפים את הריוויון והביצים. מערבבים ליצירת עיסה אחידה ומוסיפים את הקמח, המלח והסודה לשתייה. ממשיכים לערבב יחד עד שהחומרים מתאחדים לבצק. מוציאים אותו מן הקערה ולשים על גבי משטח מקומח עד שנקודות הגבינה נעלמות ומתקבל בצק אחיד, רך וגמיש. מחזירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה. כעת ניגשים להכנת המילוי: קוצצים את הבצל לפיסות דקות, מפוררים את הג'יבני ולשים בעזרת הידיים יחד עם העלים הירוקים הקצוצים, החלמונים, המלח והפלפל לקבלת מרקם דביק ולא מתפורר. מניחים בצד. בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות. קורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג פונג ומשטחים מעט בין כפות הידיים. מניחים על משטח עבודה מקומח וממשיכים לרדד בעזרת מערוך לקבלת דיסקית בצק עגולה בעובי 3-4 מ"מ. לוקחים מעט מן המילוי ומשטחים-מדביקים במרכז הבצק כך שישארו שוליים של סנטימטר וחצי מסביב. מקפלים את השוליים כלפי המרכז תוך כדי הידוק מדורג של הבצק כך שתיווצר דוגמה נאה. מקפידים להשאיר חור במרכז הבליאשי בקוטר שני סנטימטר. מעבירים את הבליאשי לסיר הטיגון כשהפתח עם המילוי כלפי מטה. כשהמאפה מזהיב בצידו האחד הופכים אותו ומזהיבים גם את צידו השני. מוציאים מן השמן בעזרת כף מחוררת וחוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והמילוי. ניתן בהחלט להכין כמה בליאשי מראש ולטגן אותם יחד. מגישים חם או חמים, כשהמילוי עסיסי ומלא מיץ, עם כוס רוויון קרה וכף ריבת שזיפים.