חנוכה

על סף חנוכה, שעות החושך מתארכות והגשמים נאספים. גייסנו את התותחים הכבדים ביותר בארסנל - מוזיקה, סיפורים ופחמימות - ובאנו חושך לגרש. הפגשנו את השף והחקלאי הדיי עפאים עם המוזיקאית קרולינה, לשיחה אינטימית שנעה בין שריפות לבין אור, בין ציפיית הלב לבין ההמתנה המכלה.

לקראת החג השניים רקחו רושטי (פשטידת תפוחי אדמה שוויצרית) עם שמנת חמוצה ותפוזים, וקינחו בביצוע אקוסטי מופלא לשיר "אל תאחר" של קרולינה. לחיי חג טעים ומאיר.

רושטי מהים התיכון במקום לביבה לחנוכה ל-4 רושטי בקוטר 22-24 סנטימטר

בשוק: 5-6 (1 ק”ג) תפוחי אדמה מזן דזירה, ויואלדי או שרלוט

100 גרם חמאה מזוקקת

מלח ים פלפל שחור גרוס

1 בצל קטן

1 פלפל ירוק חריף קטן

8 סרדינים משומרים בשמן זית

12 זיתים דפוקים מרים או זיתי קלמטה.

במטבח:

שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, ומעבירים אותם לקערה עם מים קרים למניעת ההשחרה ולקבלת מרקם מוצק ופריך. מגררים את תפוחי האדמה על גבי פומפייה בעלת חורים קטנים, או באמצעות מעבד מזון עם דיסקה עדינה. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומניחים למשך כרבע שעה בה יגירו תפוחי האדמה נוזלים מיותרים מוסיפים אל התערובת 3 כפות חמאה מזוקקת ומערבבים. בינתיים מחממים מחבת כבדה על אש בינונית ומוסיפים אליה מחצית מכמות החמאה המזוקקת. פורסים את הבצל לעיגולים בעובי 1/2 סנטימטר, ומפרידים את הגלדים לטבעות. פורסים את הפלפל הירוק לפי הטעם.

חוצים את הסרדינים לאורכם ומגלענים את הזיתים. כשהמחבת חמה והחמאה נמסה, מפזרים 2 סרדינים, כמה גלדי בצל, פלפל ירוק חריף וזיתים על גבי המחבת, ומיד מניחים מעל רבע מכמות תפוחי האדמה המגוררים אך לא דוחסים את הלביבה. מטגנים את הרושטי עד ששולי הלביבה משחימים מעט. הופכים את המחבת על גבי צלחת שטוחה ומחליקים את הרושטי חזרה אל המחבת לטיגון מצדו השני. ממשיכים על פי מתכון הבסיס עם יתרת הדגים ותפוחי האדמה. מגישים עם מטבל שמנת חמוצה עם שום, פלפל ירוק חריף, מעט חמאה מזוקקת וזרעי עגבניה.

***בוקס: זיקוק חמאה*** ממיסים 400 גרם חמאה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה. במהלך הבישול מסירים בעדינות בעזרת כף את הקצף הבהיר שמצטבר על פני הנוזל. כשהחמאה נמסה מניחים לה להצטנן במשך כעשר דקות עד שבתחתיתה שוקעים מוצקי החלב וצבעה הופך מעכור לצלול. יוצקים בזהירות את הנוזל אל תוך צנצנת מבלי לשפוך גם את המשקעים שבתחתיתו וסוגרים היטב. הנוזל ישמר אמנם בטמפרטורת החדר אך מומלץ לאחסנו במקרר בכל זאת להארכת זמן השימוש בו.