אלול

את המוזיקה שהכי עיצבה אותו שמע תומר ישעיהו בשברולט הקוואליר הסגולה של סבא שלו, כשהם היו נוסעים יחד לאכול בשכונת התקווה. הנער הג׳ינג׳י, שתיחזק מראה של מעריץ נירוונה טיפוסי, הציץ ונפגע – והכניס את המוזיקה של אריס סאן עמוק לראש, לאוזניים ולאצבעות.

בפרק החדש של ״שיר לערב חג״, תומר ישעיהו התארח במטבח של הדיי עפאים לסשן של בישול, ניגון ושיח לכבוד ימי סוף הקיץ. בזמן שעמלו על מנת דגים חגיגית במיוחד, הם דיברו על הרומן הארוך של ישעיהו עם המוזיקה היוונית, על משבר הזהות שמעורר המצב הפוליטי, ועל שירים שמתחילים משיחות של זרים ברכבת. 

במחבת: סופריטו דגים ופרחי קישוא ממולאים. 
על הגיטרה: ״גם בשבילי את הכול״. 
לא מומלץ: לצפות על בטן ריקה.

סופריטו דגים ופרחי קישואים ממולאים לאלול

6-8 מנות מנות

 

בשוק:

לסופריטו:

2 כרישות

1 שורש סלרי

¼ כוס שמן זית כתית מעולה

8 שיני שום

2 שומרים על עליהם

6 גבעולי סלרי

2 לימונים

4 דגי פורל שלמים במשקל 400-500 גרם האחד

1 צרור פטרוזיליה

½ צרור כוסברה

2 כוסות יין לבן

מלח ופלפל שחור גרוס

 

לפרחי הארטישוק הממולאים

1 דלורית

200 גרם גבינת שנשקליש או טבורוג

4 שיני שום

1 לימון שלם, דק קליפה

1 כוס קמח

1 כפית אבקת אפייה

½ 1 כוסות מים קרים

1 כפית מלח

שמן זית לטיגון עמוק

 

במטבח:

מניחים את הדלורית על גבי תבנית בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ומניחים לה כך למשך כשעה או מעט יותר, עד שתתרכך. בינתיים נפנים להכנת הדגים: פורסים את הכרישות לטבעות בעובי ½ סנטימטר. קולפים את שורש הסלרי ופורסים גם אותו. יוצקים את שמן הזית לסיר רחב המתאים לתנור ומוסיפים אליו את הכרישות ואת שורש הסלרי. מזהיבים מעט. מוסיפים את שיני השום, מזהיבים עוד מעט ומסירים את הסיר מהאש.

חותכים את השומרים עם הגבעולים והעלים לרבעים לאורכם ומניחים בסיר. ביניהם מסדרים את גבעולי הסלרי ומתבלים במלח ובפלפל. כעת מסדרים מעל את דגי הפורל, פורסים את הלימונים וממלאים כל דג בכמה פרוסות לימון, גבעולי פטרוזילה וכוסברה. מתבלים גם את הדגים במלח ובפלפל. יוצקים מעל את היין, מכסים בסיר ומעבירם לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך כ-45 דקות. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה.

בינתיים פונים להכנת פרחי הקישוא: חוצים את הדלורית שנאפתה והיא רכה ומוציאים את בשרה ללא הגרעינים לקערה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים. קוצצים שום ואת הלימון על קליפתו ומוסיפים גם אותם לתערובת. טועמים ומוסיפים מעט מלח ופלפל במידת הצורך.

פותחים את פרחי הקישוא ומסירים ממרכזם את עמוד העלי. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים מן המילוי אל כל פרח. סוגרים את הפרח בעזרת עלי הכותרת ומניחים בצד. משתדלים להשאיר את פרחי הקישוא מחוברים אל הקישואים הקטנים.

מכינים בלילה מקמח, אבקת אפייה, מים ומלח. מחממים שמן זית בסיר, טובלים את פרחי הקשוא בבלילה ומטגנים עד להזהבה.

מניחים את הפרחים המטוגנים על גבי הדגים שבסיר לאפייה אחרונה של כרבע שעה. מקפידים שיש עוד מעט יין בסיר ואם לא – מוסיפים. אדי היין ימשיכו לבשל את הפרחים.

מגישים עם יין לבן או אוזו צונן ומחכים להקלה בעומס החום.