ראש השנה

בקורות החיים של מיקי גבריאלוב הוא יכול לקחת קרדיט על פסקול החיים של רובנו (רשימה חלקית: "ערב מול הגלעד", "אבא סיפור", "אני ואתה", "סע לאט"). מי היוצר המפורסם שגרם לו להתחיל לשיר? מהו "סושי טורקי", ואילו תגובות קיבל כשלאחר שנים של רוקנ'רול עם הצ'רצ'ילים ואריק אינשטיין, הוא פנה ליצור מוזיקה טורקית?

 האמן המוערך מתארח אצל השף והחקלאי הדיי עפאים, למפגש שנע בין ארבע תרבויות, שירי משוררים ועלי גפן ממולאים

פרק חדש בסדרת הרשת "שיר לערב החג", מיוחד לראש השנה.

עלי גפן אפויים ביוגורט לראש השנה

בשוק:

½ קילוגרם אורז ארוך

1 בצל סגול

10 שיני שום

1 צרור פטרוזיליה

6 גבעולי בצל ירוק

½ כוס עלי נענע

3 עגבניות בשלות

250 גרם גבינת פטה

1/2 כוס שקדים קצוצים

½ כוס פיסטוקים קצוצים

½ כוס אגוזי לוז קצוצים

½ כוס שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל שחור גרוס

2 כפות עלי כותרת של ורדים יבשים

1 כף פרחי לבנדר

כ-40-50 עלי גפן טריים

1 ליטר יוגורט צאן

½ ליטר מי סודה

במטבח:

בסיר גדול מרתיחים 3 ליטר מים עם כף מלח. כשהמים רותחים מעבירים אליהם את האורז ומבשלים כדקה. מערבבים היטב, מכבים את האש ומניחים לאורז לשרות במים עוד כחמש דקות. מסננים ומעבירים לקערה. קוצצים דק את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, הנענע והעגבניות ומוסיפים לקערת האורז. מפוררים פנימה גם את גבינת הפטה ומוסיפים את התבלינים, הוורדים, הלוונדר, השקדים והאגוזים. יוצקים מעל הכל את שמן הזית, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. חולטים את עלי הגפן בסיר עם הרבה מים רותחים ומיץ לימון למשך כ-2-3 דקות, עד שהעלים משנים את צבעם לירוק כהה ומתרככים מעט. מוציאים את העלים מן המים וממסננים. לתבנית רחבה יוצקים מעט שמן זית ומעל מסדרים אחדים מעלי הגפן כך שירפדו את קרקעית התבנית. ממלאים כל עלה בכף מן התערובת ומגלגלים תוך סגירת הקצוות. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בשכבה צפופה ואחידה. מערבבים את היוגורט והסודה ויוצקים מעל העלים. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות ואופים כ -35-40 דקות עד שמרבית הנוזלים הצטמצמו וקרום זהוב וסדוק מתפתח מעל עלי הגפן. מגישים מיד עם חמאה מומסת מעל.